星际之全能炊事员 第113节
??“那你看，关于‘苏里’这个问题怎么解决？” ??樊吉安略微顿了顿，说实话，他确实是看不懂这个“炊事员”和“苏里”。 ??要说是“ 军部”的人吧，除了保护，其他再也没有和军部有关的地方。 ??要说不是吧，可偏偏又不是厨师协会的，又和军部来往过于紧密。 ??他顿了顿，沉吟许久，开口道，“我提个建议，您看看。” ??林满周颌首，樊吉安这才开口， “对方有这个目标，肯定不是因为军部，那首先，我们和‘苏里’所在的学校，以及老师沟通一下，做一期专版联邦大学招生消息？” ??“然后，再着重和戴大师沟通一下，看看她和 ‘苏里’的沟通有没有进展。不管对方是哪位隐士大师的徒弟，现在我们应该也只有放缓步调，尽量做的比军部还好，毕竟这是个18岁的四级甜点师。” ??“我们再在食材还要日常关怀上给足，我想，如果对她足够到位，她的老师也不会无动于衷，我们在甜点方面也是时候往前一步了，您看……” ??林满周做认真听状，旁边有人进来，看了樊吉安一眼，在林满周身边，压低声音说了几句。 ??樊吉安的心又瞬间提了起来。 ??他是真的没有想到这个“炊事员”竟然能作到这个程度，如果知道会是这样，他绝对绝对不会和军部做这个交易。 ??可，世上没有后悔药，他只能继续提心吊胆。 ??刚刚进来的那人小声说了几句，就离开了，樊吉安心里忐忑不安，半天这颗心都没有放下来。 ??林满周突然大笑出声，“好好好好，小樊啊，千岛星系那边还是你比较熟悉，和对方接触，以及学校沟通的事情就交给你，尽量让‘苏里’改变想法，有什么需要我们配合，你可以直接说，联邦大学那边需要什么政策，你也可以直接通知他们。” ??樊吉安膝盖一软，差点没有跪下去。 ??他做了多少牺牲，才和军部，和靳之呈做交易，挪到帝都这边，原理风波中心，这一张口，他又直接回到原点！ ??“林，林会长，我毕竟刚刚回到帝都接手，那边也让人接手了，我再插手也不太合适，您怎么会突然想到要让我继续管这件事儿 ？” ??“就在刚刚传来消息，‘苏里’拒绝免试进入联邦第一大学，小樊，我看好你。”林满周笑眯眯的道，“你就以特派的身份下去，放心，有我给你撑腰，这事儿一定给我做的漂漂亮亮。” ??“谢谢林会长的看好，我一定竭尽全力……”樊吉安咬牙吐出这么一段话。心里却是有无数个mmp在翻腾。 ??“好了，我们继续研究科学院新出的‘辣椒’以及两种新食材，‘炊事员’那边……” ??樊吉安听到“炊事员”三个字，心脏顿时猛地一跳，再一听，主要讨论的是新食材的问题，关于和“炊事员”关系方面，暂时放下来不继续，他总算是咽了一下口水。 ??好不容易熬到会议结束，樊吉安觉得都快神经衰弱了。 ??刚刚回到家，就看到自己通讯器响，那边是樊祥安，他脸色沉沉的。 ??樊吉安心里咯噔一下， “你也被安排回钱千岛星系了？” ??樊祥安瞥了他一眼，说不出情绪，“你谋划了那么多，到现在，你谋划好自己的退路了吗？” ??他挂断通讯器，樊吉安默默垂下眼，半天没有吭声，最后，身边没有一个人，他道，“至少，我奋斗了，为自己。” ??也不知道这话到底是说给自己听，还是给谁听。 ??而处于风波中间的苏里，完全感受不到自己造成的风波，她品尝着戴安宁制作的芒果千层，“比我做的好吃，您对黄油温度，还有奶油温度的把控都比我好。” ??戴安宁十分谦虚道，“那都是因为比你多做了几年而已，做的多了而已。” ??“这黄油容易凝结，你虽然温度处理的不错，但是，牛奶加入进去的时候，温度有点低。另外，奶油打发的温度虽然很好，但是你可以将盆放在冰水上面控制温度的打发……” ??苏里眼睛一亮，“对对。” ??戴安宁明明是十分得意的，但还假装很谦虚，“你的温度控制已经够好，只是控制的方法还不够，我这都是小聪明，当年学的时候，总觉得不对，只能用这样的笨办法，哪像是你，随手控制的温度都是非常标准。” ??苏里脸上一囧，想说这都是系统厨房的功劳，有系统厨房，想要怎么样的温度，自然就有什么样的温度的。 ??而且在联邦，科技高到就是个普通的盒子也可以控制温度，保鲜用。 ??“不仅是这，还有芒果班戟也是一样，下次我做给你尝尝，你帮我品鉴一下。”戴安宁笑眯眯的道。 ??苏里十分欢喜的应下，系统的教习空间毕竟是没有人交流的，做起来也显得有些孤单。 ??而且和这个世界的人交流的足够多，她也能避免自己这个马甲暴露出什么不应该做的。 ??两人一直聊到五点多，苏里看看时间再不开始熬骨汤就来不及了，这才意犹未尽的挂断了通讯器。 ??川味火锅品种繁多，总的来说，也就是白汤和红汤。最具川味特色的无疑是红汤，且红汤牛油火锅。 ??汤色鲜亮，香味浓郁。 ??今天的火锅，苏里做鸳鸯锅，毕竟还是大部分人没有办法接受那么辣。 ??火锅的关键有四，一是火锅汤底，二是火锅底料，三是火锅料碗，四是食材新鲜程度。 ??食材上，只要愿意花钱，想要新鲜都不难。 ??料碗上，每个人口味都有不同，添加的东西可能也是各有不同。 ??唯一绝对影响火锅味道的便是两种，一是火锅汤底，而是火锅底料。 ??第104章 给我笑！ ??苏里先熬汤底, 这个需要的时间比较长，红汤汤底用骨汤，白汤汤底用菌菇。 ??这骨汤，猪骨，牛股, 鸡架骨，加上辣椒, 花椒, 生姜，大葱, 料酒…… ??熬汤的方式也和高汤没有太大的区别。 ??猪骨和牛骨都选用棒子骨, 敲碎之后和鸡骨一起下沸水锅里焯一遍, 此时再放入新锅加调料慢慢熬。 ??这熬汤的水必须一次性加足够，绝对不能中间随意加水，一直熬煮八个小时以上，汤色乳白, 这才能过滤使用汤底。 ??第二锅苏里熬的是白汤，菌菇汤。菌菇汤用的底汤高汤是鸡汤, 老母鸡宰杀后洗净, 剁成大块和猪骨一起入沸水之中焯五分钟, 捞出来冲一下, 再入另一锅。 ??还是一样水放足, 加生姜, 大葱大火烧开后加入料酒, 胡椒，用小火慢慢炖，这也要最少六小时的熬煮。 ??苏里另外起了一锅，开始熬煮菌菇汤，菌菇火锅汤底由鸡汤和菌菇汤11的比例混合而成的。 ??干松茸菌，羊肚菌，鸡枞菌 ……洗净之后，加入的适量清水，小火熬煮到糖色变为茶色，就可以捞出各类菌，只有汤底。 ??这个需要熬煮的时间比较短，苏里将其留在厨房慢慢煮。 ??每个人的心中都有那么的几个火锅必点菜，到火锅店之后，几乎是完全不用思考，就直接点出的。 ??肥牛卷，麻辣牛肉，毛肚，黄喉，虾滑，牛肉丸，鸭肠，鸭血，脑花，豆皮，土豆，莲藕……最后来上一点粉带或扯面。 ??搭配上那小酥肉，红糖糍粑和一碗水果冰粉…… ??苏里使劲儿咽了咽口水 …… ??但是，想一想联邦人的接受程度，脑花肯定是再等等，鸭肠的话，下次吧，黄喉也不知道他们能不能接受，算了。 ??鸭血和毛肚是她最后的倔强！ ??小酥肉和红糖糍粑，她倒是可以自己做，冰粉没有材料。苏里研究了一下就做个“清补凉”算了。 ??苏里先泡了糯米，然后准备了食材来做牛肉丸。 ??首选自然是撒尿牛丸，但是撒娇牛丸没有虾浆不完整，最后苏里还是选择了潮汕牛肉丸。 ??潮州牛肉丸虽然喊的是潮州牛肉丸，却是起源于客家人，最初就是手锤牛肉丸。 ??潮州人见了之后，并且加以改进，反而比原本的牛肉丸更加好吃，最后流到五湖四海，也就成了妇孺皆知的潮州牛肉丸。 ??传统潮州牛肉丸是纯手工制作，选肉最好要新鲜宰杀不超过2小时的牛肉，牛肉的温度还在10度左右，黏性也是最强的。最好的是牛后腿肉，肉质紧实，肉丸制作出来弹性十足。 ??牛肉丸还要在牛骨汤诶进行熬煮，才能有最佳的味道。 ??苏里在制作牛肉丸之前，先熬煮了一锅牛骨汤。 ??然后选好牛肉去筋骨膜，切成小片，用木槌打成泥状 ，此时加入盐，胡椒粉，蒜蓉，薯粉，继续搅打，搅打的时候控制时间和温度，一直搅打到牛肉泥起胶，变得蹿滑，不粘手，却富有弹性的时候才算是结束。 ??此时，将牛肉捏成约15克左右的丸子，放入清水之中浸泡十五分钟左右。 ??然后起锅开火，倒入牛骨汤，下入已经浸好牛肉丸，最后用大约75度左右的汤慢慢将丸子浸熟，出锅后立马放入加了碎冰的冷水之中浸凉，捞出沥水，这牛肉丸就做好了。 ??这样做出的牛肉丸才算是最正宗的潮州牛肉丸，弹性，口感，以及味道才能达到最佳。 ??等到要下火锅之前，先用冷水浸泡，增加其爽滑度，煮熟之后有条件最好再在冰水之中急缩片刻，以此来增强起弹性。 ??看着煮好的牛肉丸，苏里忍不住拌拌嘴，她也想吃…… ??然后腌制麻辣牛肉，依旧是牛肉去筋膜，改到成巴掌大小，一厘米厚的片状，肉入盆里，加入白酒，少量多次的加水，此时要慢慢给牛肉进行按摩，让牛肉逐渐吸收水分。 ??加盐，胡椒面，蛋清，生粉，辣椒面，花椒面一起搅拌均匀。 ??为了照顾联邦观众的胃口，苏里刻意控制了辣椒的量，主要是腌制牛肉入味。 ??如果有嫩肉粉最好，加一点嫩肉粉，最后加入色拉油，拌匀之后，封上保鲜膜，等入味。 ??等到牛肉彻底吃透水分以及调料，牛肉片也基本腌好了。 ??然后是糍粑和小酥肉，这是吃火锅绝配的两道小吃，成都酥肉选材需要是猪的上半身，柔嫩，且肥瘦相间。 ??去皮猪肉切片，再切条，加入白糖，盐 ，胡椒粉，老抽，花椒粉腌制。 ??然后制作面浆，用淀粉，鸡蛋打匀，添水，到筷子挑着成细丝而不落的时候就刚刚好。 ??腌制好的肉，在面糊糊里面充分滚动，吸收之后，烧油，热油到六成，小火炸到金黄八成熟就可以出锅。 ??等上桌吃的时候，再下锅复炸一次，又香又脆。 ??糍粑的做法和牛肉丸倒是有些相像了。 ??苏里提前泡好的糯米入蒸笼之中蒸熟，然后慢慢敲打，一直敲打成胶状，手上擦上些黄油和蛋黄，再慢慢将糍粑揉捏成条状，稍稍风干，冷却，吃的时候再用煎的两面焦黄就可以了。 ??制作牛肉丸和糍粑的时候，苏里突然非常感谢破系统给她加的三点体力值，要是没有这三点体力，别说糍粑，牛肉丸苏里都只能靠绞肉机来做，味道方面肯定也不如手工的好。 ??不过，苏里揉揉自己有些酸涩的肩，觉得这活儿还是不能长久干，也不知道“阿瑞斯”他们能不能设计个适合机械。 ??能够保留味道的同时，还能省力。 ??然后制作豆腐，豆皮，豆腐，冻豆腐一样一小份。 ??一整套下来，苏里差一点累瘫，腌肉，牛肉丸，糍粑就算了，吃一顿火锅，就连豆皮都得自己做…… ??苏里忍不住泪目，也不知道什么时候这星际能够十分方面的购买合适的食材。 ??苏里觉得，各种工具不是关键，推广料理制作才已经迫在眉睫！绝对不能再拖延下去了。 ??看看直播的时间，苏里也将直播打开，直播前的观众早已经等待多时，每一个人都是气势冲冲的进来，兴奋不已。 ??再一看苏里的料理台前已经是满满的各种材料，顿时兴奋了。